氣調保鮮庫技術是指在一定的氣體溫度濕度的情況中存放食品的方式，和傳統的冷藏相比有如下幾點優越性：1、屬于高溫庫的范圍，被保鮮的食品不會出現結冰的現象，保持原有的風味，營養也不會丟失，環保沒有任何污染。2、在同樣的環境下，比普通的保鮮時間增加三到五倍，有些個別的可以增加到十幾倍，是沒有可比性的。3、氣調保鮮存放食品可以有效的一直食品細胞的呼吸，這樣不只是延長在冷庫中存放的時間，在拿出來之后還可以儲存一段時間。氣調庫不僅有以上的優點，在目前的國際上使用很普遍效果也是比較好的。
建設氣調庫前首先綜合考慮建庫類型并應進行總體規劃。包括地點選擇、投資情況、建設規模、主要貯藏品種、運營方式、技術支持等。如果是用來長期貯藏水果，就應建氣調庫；如果適用于水果和其他食品的短期貯藏，就應建冷藏庫；如果是兩者架兼而有之，就應考慮混合型庫。在水果產地建庫，為淡季供應或出口服務，應建氣調庫；在銷地建庫，為批發或零售服務，應選擇混合型庫或冷藏庫；如只作為水果等商品的中轉，則建冷藏庫較為合適。蘋果和梨的貯藏，貯藏期超過6個月以上的，應建快速降氧型氣調庫；貯藏期只要3個月及以下的，建冷藏庫比較合算。供長期貯藏的商業性果蔬氣調庫，一般應建在優質果蔬的主產區，同時還應有較強的技術力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠離污染源，以避免環境對貯藏的負效應。氣調庫的投資規模應根據具體情況具體分析，如貯藏蘋果、梨可以大一些；如貯藏冬棗、櫻桃則不必太大。如果用于出口可以大一些；如僅用于調劑本地市場就應符合本地市場的消耗量，當然還要考慮到長遠的發展。
（一）、氣調庫的平面布置
氣調庫的平面布置是氣調庫設計的重點，應根據有關文件確定氣調庫的設計規模、間數以及附屬建筑，并對各個組成部分進行合理的組合安排，使之既能滿足工藝生產和運行管理的要求，又符合氣調庫保溫、氣密的建筑要求以及制冷、氣調、供排水、配電、控制等專業要求。
氣調庫的平面布置應符合下列要求：
1．應符合有關文件確定的氣調庫的設計規模（公稱容積或噸位）。
2．應滿足生產工藝流程要求，運輸線路要短，避免迂回和交叉，同時，布置要緊湊，縮短制冷、氣調、水電等管道距離。
3．氣調間柱網尺寸和凈高應根據建筑模數和貨物包裝規格、堆碼方式以及堆碼高度等因素確定。根據氣調庫的特性，盡量提高氣調庫的高度，以減少占地面積。
4．氣調庫的建筑設計應盡量減少建筑的外表面積，外形趨于方正。
氣調庫平面布置往往做幾個方案，經過綜合分析比較后，從中選定一個較合理的方案。總之，氣調庫的平面布置應因地制宜，盡量做到投資少、效果好、工藝先進、使用管理方便。
（二）、庫體建設
氣調庫的庫體分三種形式：土建庫、裝配庫、土建裝配庫。
土建氣調庫就是采用土建庫體，內部噴涂氣密材料和保溫材料。這種庫保溫性能好，造價較低，但工期較長。土建氣調庫的氣密處理采用整體式氣密層，在維護結構的內表面噴連續不斷地氣密層覆蓋，氣密材料可采用氣密膠噴涂，厚度一般為1—1.5mm，外表面在現場噴涂聚氨酯起保溫、保護的作用。氣密材料、施工設備、施工條件的選擇對庫體氣密均有重要影響。這種模式在運行后期會出現氣密下降情況，且很難再做到氣密達標，已經少有使用。
裝配庫的墻、頂均采用彩鍍夾心板，無須再做氣密層，而其接縫表面須采用刷氣密膠和貼無紡布進行氣密處理。另外，庫板與地坪之間、庫板與庫板之間、庫板與墻板之間都應做相應氣密處理。裝配庫的裝配板有專門企業生產，易于標準化。采用這種方式建庫周期短，庫體氣密性好，庫內外都比較整潔干凈，但造價相對較高。
土建裝配庫從庫外看是土建庫，從庫內看是裝配庫，該種庫庫內用帶有10cm厚的聚氨酯的單面或雙面彩鋼板，板與墻之間用聚氨酯現場發泡，使保溫板與墻體緊密粘接，彩鋼板縫之間用無紡布加氣密膠處理，使其達到氣密要求。這種氣調庫性能上好于以上兩種，造價比較高。
（三）、制冷系統的選擇與安裝
氣調庫的制冷系統可分為氨制冷、氟利昂制冷和間接制冷三種形式，各有利弊。氟利昂制冷系統用氟利昂做制冷劑，結構緊湊，占地面積小，安裝方便，操作簡單，能實現自動控制。氨制冷系統以氨做制冷劑，安裝、操作較復雜，一般不易自動控制，適合500T以上的大庫。間接制冷系統是用乙二醇、鹽水等做載冷劑，用氟利昂或氨做制冷劑的一種制冷系統，一般用于低溫庫。以上三種系統中比較適合用于氣調庫的是氟利昂制冷系統。如果解決好控制系統，氨制冷系統也完全可以選擇。
氟利昂制冷壓縮機按密封形式分類分為三類：全封閉式、半封閉式、開啟式。
（四）、氣調設備的分類及選擇
氣調系統包括脫氧機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機、電腦控制系統以及空壓機、管道等附屬設備。
1、脫氧機
它是氣調庫中比較主要的設備，可以調節庫中的O2含量，使其降到要求含量，按其工作原理不同可分為五種。
（1）、燃燒降O2調法：燃燒降O2調法是利用燃料燃燒消耗O2的原理，將冷庫中的O2含量減少。這個方法因燃燒不宜控制，并且釋放出大量的CO2與熱量，容易引起庫內的溫度波動和氣體成分的改變，CO2的含量明顯增高。必須與CO2脫除機共同使用，才能抵消產生的CO2。并且開機時間比較長，浪費能量也比較大。燃燒時還會產生部分有害氣體，影響貯藏質量。
（2）、空分N2氣調法：O2與N2占空氣中的99%，并且O2與N2的冷凝溫度不同，O2的冷凝溫度低于N2的冷凝溫度，所以在一定的壓力與溫度下，N2變為液態，而O2仍是氣態形式，這樣就將O2與N2分離開了。這種方式投資、占地面積、基建費用都很大，且操作、管理及維修麻煩，因此不適于氣調庫的應用。
（3）、變壓吸附分離氣調法：利用改變壓力的方式，使空氣通過活性炭來分離空氣中的O2與N2。此法在使用時不僅能夠脫除O2，而且還能有效地除去冷庫中的乙烯、乙醛等有害氣體。該設備結構簡單、易操作、易控制氣體成分，缺點是使用一段時間后效率會嚴重下降。
（4）、中空纖維膜制N2調法：此方法是利用各種氣體成分在膜中的透速率不同，將不同氣體成分分離開的一種方式。由于分離時必須加熱到50℃分離效果才會比較好并且需要維護的部件較多，因此耗能和影響庫溫，近年來的使用也受到一定的局限。
（5）、真空變頻解析碳分子篩脫氧機：此法采用閉路循環，利用碳分子篩吸附O2并利用真空泵和變頻器快速解析，效率高，能耗低，并且易損件少，容易保養管理，深受用戶的喜愛。
2、CO2脫除機
它是將冷庫中的CO2降到所需要求的一種設備。起初，人們利用化學方法來降低CO2的含量，依據堿液化學吸收原理制造的CO2脫除器，將氣體通入盛放NaOH或KOH溶液的容器中，依靠堿液和CO2反應來吸收掉氣體中的CO2。雖然此種方式的價格低廉，但是操作非常麻煩，并且具有危險性。現在人們采用了一種新的吸附CO2的方法，即利用活性炭來吸附冷庫中的CO2，此法簡便、易控制和操作。
吸附式CO2脫除機的工作原理為：在一裝滿吸附劑的容器內，利用吸附劑的孔隙對CO2進行吸附，使其從混合氣體中分離出來，達到脫除的目的。吸附劑在吸附一定的時間后達到飽和，失去吸附能力，此時閥門切換，利用新鮮空氣對吸附劑進行反吹，使吸附劑獲得再生，以便循環使用。
3、乙烯脫除器
由于一些水果在貯藏期間對乙烯特別敏感，如香蕉、獼猴桃等，當含量達到2×10-6時，就大大縮短了貯藏期，所以必須對乙烯進行脫除。乙烯的脫除方式有多種，如水洗法、稀釋法、吸附法、化學法等。目前使用方式有高錳酸鉀氧化法與高溫催化法。果蔬滅菌機對脫除乙烯有良好的效果。該設備用于氣調庫中有價格低、效果好的特點，在其它方面也具有優良的保鮮作用。
氣調貯藏的優越性已被實踐所證明，貯藏企業應盡比較大的可能向這個方向靠攏。利用氣調方法貯藏果蔬時，選擇合適的氣調設備是至關重要的一個環節，這個環節處理的好壞將會直接影響貯藏果蔬的質量和貯藏企業的經濟效益，那么選擇氣調設備從以下方面著手：
（1）、調氣量。這是一個基本的選擇標準，應根據氣調庫或氣調大帳的容積和所存果蔬的不同而選擇，這是氣調設計人員首先要考慮的內容。
（2）、價格。價格是企業選擇設備的重要依據。“同樣質量比價格，同樣價格比質量”，是比較普遍的做法。目前國外設備約是國內同樣產品價格的1.5—2倍。
（3）、設備的性、適應性以及是否適應貯藏企業的要求。這是十分重要的考察比較項目。
（4）、可靠性。能否保證設備正常使用、保證使用要求，也是選擇設備的一個重要的內容。“關鍵時刻不掉鏈子”是企業的共同要求。目前一些國內生產企業為降低成本，大量采用國產元件代替進口元件，造成可靠性降低。
（5）、售后服務水平。目前國內外氣調設備的售后服務水平參差不齊，有的甚至采取半欺騙的方法，設備售出后再也不見蹤影，嚴重影響貯藏企業使用，讓購買設備的企業追悔莫及。
（五）、加濕系統
增大貯藏環境中的相對濕度、縮小貯藏環境與貯藏水果之間的水蒸氣分壓差，對于減少水果的干耗和保持水果的鮮脆有著重要意義。
氣調庫的圍護結構有一定的氣密性，在整個運行期間不允許開門，盡管外界空氣中的水蒸氣分壓比庫內的水蒸氣分壓大，但外界滲透到庫內的水蒸氣量是十分有限的，沒有冷藏庫滲透量大。氣調庫內相對濕度的增大，主要是因降溫引起的。在含濕量不變的情況下，庫內溫度降低，引起水蒸氣飽和分壓降低，因而使庫內相對濕度增大。將庫內的相對濕度提高到100%。然而在實際中，當庫溫降低時，庫內相對濕度會有所增加，但不可能達到100%。這是由于庫內冷卻設備的表面溫度比庫溫更低，使較多量的水蒸氣分壓不能達到飽和分壓。在長期的貯藏中，若庫中氣體的相對濕度偏低，就會使水果的水分蒸發增強，引起干耗。通常使用加濕的方法來維持庫內空氣的相對濕度，使之不致太低。按照氣調貯藏的要求，庫內的相對濕度比較好能保持在90%—95%之間。
影響氣調庫安裝，造一個氣調庫需要多少錢的因素下面我們來具體的分析下：冷庫價格費用 我們需要根據容量（立方米）以及溫度要求配置保溫材料、制冷設備規格、電器系統等各項費用累加來計算費用的。需要在了解冷庫容量的的情況下才能預算出價格。
一：氣調庫安裝本身就是在冷庫的基礎上而逐漸發展的，和果蔬的冷庫其實也具有一定的相同，但是又存在較大的區別。歐美一些國家氣調冷庫單間的面積大概都在50噸到200噸之間，而我國所建造的氣調冷庫其實有著很多不同的大小，不一樣的大小往往也會影響到氣調庫造價。
二：要想安裝氣調冷庫，那么比較為關鍵的就是要具有很好的氣密性，氣調冷庫的建筑結構和普通的果蔬冷庫具有很明顯的區別，那就是氣調冷庫必須要具有一個嚴格的氣密性，如果庫體的氣密性沒有辦法達到所需要的要求，就沒有辦法讓氣調冷庫內所具有的二氧化碳成分得到全面的保障，在儲存的過程中往往也會對于儲存的物品產生一定的影響，因此，氣密性的嚴格要求往往就會大幅度的影響到造一個氣調庫需要多少錢。
三：氣調庫安裝的過程中，我們首先就應該考慮到它自身所具有的安全性，冷庫內外本身就會形成一定的氣壓差，一旦冷庫外的溫度要比冷庫內的溫度高一度左右，就會導致外界的大氣對于冷庫內造成一定的壓力，所形成的溫差越大，那么所引起的壓力也就越大。在我們使用的過程中，一定要及時消除壓力差，否則對于維護的結構也會造成一定的危害，就是因為氣調冷庫安裝的過程中所需要滿足的要求比較多，這也大幅度的提升氣調冷庫造價。
四：元寶制冷表示，一般性的果蔬冷庫在建造的過程中，我們可以選擇單層或者是多層，但是如果需要建造氣調冷庫，那么一般性只能夠選擇單層建筑物，這主要是因為存放的物品在運輸或者是儲存的過程中，氣密處理存在一定的難度，在使用的過程中也經常會出現氣密性破壞的情況，因此比較高的氣調冷庫安裝也不會超過七米，就是這一些因素往往會使得冷庫造價產生一定的影響。